陕西科技大学创办于1958年,时名为北京轻工业学院,隶属于国家轻工业部,是新中国第一所轻工高等学校。
1970年迁至陕西咸阳,改名为西北轻工业学院。
1978年被国务院确定为全国88所重点院校之一。
1998年学校划转到陕西省,实行中央与地方共建、以地方管理为主的体制。
2002年经教育部批准,更名为陕西科技大学,是西部地区唯一以轻工为特色的高等学校。