为进一步加大食品卫生的监管力度，建立有效的食品安全保障体系，成都中医药大学温江校区杏缘食府（第二学生食堂）构建了食品安全视频监控平台，通过在厨房内安装“天眼”（摄像头），实时监控包括食材的购进、存储、加工处理等全过程，通过转换还可在就餐大厅进行实时播放，实现厨房全“透明”，从而进一步规范食堂的加工操作行为，确保食品安全。

学校各级领导历来高度重视学生食堂的食品安全工作。2012年，饮食服务中心在按照示范性标准化学生食堂的规范要求筹建杏缘食府的时候，就立足于“ISO”认证中的食品安全关键点控制要求，并借鉴其它高校食堂视频监控的优点，通过对食品加工流程中的关键点进行分析，在传统监管模式（细化制度、在食堂设置安全检查组）和简单视频监控的基础上，引入信息平台管理技术，设计了覆盖食堂的食品安全视频监控系统（目前投入运行的是一期基本构架工程，二期网络及监控点位增补工程正在规划当中）。在重点区域及关键岗位安装了高清摄像头，对厨房实行24小时不间断的实时监控，将厨房制作食品的全过程通过视频信号同步输送到食品安全监控室监控平台，并在就餐大厅的电视墙上进行实时播放，全程公开食品加工操作过程，就餐的师生可以看到厨房内的卫生条件和食品原料使用的各个环节及烹饪制作的整个过程，现场接受就餐师生的监督。

通过一年来的实际运行，成都中医药大学杏缘食府的食品安全监管基本实现了信息化、智能化、动态化。通过食品安全视频监控系统对食品制作过程实行监控，食堂管理人员及安检组可及时了解食堂的具体运行情况，及时发现食品加工操作过程中存在的问题，及时采取处置措施，起到了延伸监管时段、威慑违法违规行为、协助调查取证、强化师生社会力量监督等作用；同时也有效提高了食堂内部管理水平和食品安全监管效率，对提高成都中医药大学食堂食品安全整体水平起到了积极意义。

目前，成都中医药大学十二桥校区学生食堂和温江校区的通惠美食广场（第一学生食堂）均相继投入了规模不等的食品安全视频监控系统，将对成都中医药大学食品安全工作发挥出重要的作用。 (后勤管理处   许强)