【燃动宜宾】首届宜宾市燃面协会“技状元”杯宜宾燃面技艺大赛举行_高校之窗|中国高校之窗 
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【燃动宜宾】首届宜宾市燃面协会“技状元”杯宜宾燃面技艺大赛举行

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为挖掘和培养燃面产业需要的优秀技能人才,传承和发扬宜宾燃面制作技艺,以提升宜宾燃面的知名度和影响力。4月23日,由宜宾市燃面协会组织举办的首届“技状元”杯宜宾燃面技艺大赛在宜宾燃面学院举行。

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比赛由宜职院经资公司副总经理、宜宾市燃面协会副秘书长刘开平宣布比赛开幕,宜宾燃面学院副院长、宜宾市燃面协会副秘书长赖武明致欢迎辞,宜宾市燃面协会秘书长曾建华介绍比赛规则和安排,四川省级非遗宜宾燃面第三代传承人、国家烹饪大师、此次大赛评委曹祉清大师代表评委组致辞,参赛选手现场宣誓。

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比赛现场抽签,分为两轮进行。参赛选手通过抽签方式决定参赛小组的比赛顺序及操作台序号,各参赛小组独自做好两份宜宾燃面,一份用于品尝,一份用于展览和后续检查,作品介绍中不得出现选手公司和姓名等辨识信息。

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在比赛现场,来自宜宾碎米芽菜有限公司、宜宾万家福餐饮管理有限公司、四川麦伽乐餐饮管理有限责任公司等十余家企业派出的参赛选手,在每轮40分钟的比赛中展开激烈角逐。参赛选手个个精神饱满,按照传统的燃面制作技艺,依次完成煮面、甩面、拌面、摆盘等流程,原本普通的面条变得造型精美、香气扑鼻。

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经过激烈的比赛,评委组对参赛的燃面作品从色、香、味、创意、摆盘等方面进行评比,对选手参赛作品的外形、香气、味道、汤色等方面进行了品鉴评分,最终评选出的一、二、三等奖及优秀奖将在宜宾燃面协会成立仪式大会上颁发获奖证书和奖金。

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曹祉清介绍,此次大赛的评选方式为“盲评”,完成的比赛作品由工作人员送到评委区,参赛人员和评委不接触。评选现场采用目测、鼻嗅、口尝的方法,针对参赛作品观感形态是否优美自然,层次清晰,细腻均匀,色泽自然,装盘美观,餐具与菜品协调;营养配比是否合理,调味是否准确,主味突出,咸鲜味美,麻辣相间,回味悠长;创新方面参赛作品是否有名称,是否有寓意,要富有创意、新颖、装盘独特等要素都是评分的依据。

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宜宾市燃面协会相关负责人表示,此次比赛的成功举办,不仅加强了宜宾燃面从业者的交流,促进了宜宾燃面的技艺创新,展现了宜宾的传承技艺,更展现出宜宾市餐饮行业职工的劳动风采和精神风貌,提升了宜宾燃面的知名度和影响力,丰富了宜宾燃面的内涵和文化,带动了宜宾燃面“燃动新时代”。

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